お葉のお浸し

沸騰した鍋に塩一つまみ入れ、ほうれん草、小松菜、にら等硬い軸のほうから入れ（たてに入れていくと良い）葉がしんなりしたら 引き上げ
冷水に晒す。特にほうれん草は、あくが強いから晒し時間長く。
料理の基礎は、知っているようで知らないことが多い。